Неуправляемый GDI+ как раз объявлен устаревшим, если верить этой странице. Да и на нем одном GUI делать сложно для начинающего. Winforms не объявлен устаревшим официально (в .NET 4.7 еще включены усовершенствования для WinForms), хотя несомненно устарел с точки зрения идеологии проектирования ПО.

Но так то да, Winforms и C++/CLI это худшая связка для изучения программирования GUI на текущий момент. Надо изучать либо c# с Winforms или WPF, либо c++ с каким-нибудь сторонним фреймворком типа Qt или wxWidgets.