Вероятно, как-то связано с тем, что RuntimeMethodInfo.ToString начиная где-то с .NET Core 3.0 использует ValueStringBuilder, который использует Span и поэтому может некорректно обрабатываться интерпретатором IL в отладчике. Что именно вы пытаетесь сделать, что вам нужно значение свойства Method у делегата? У вас по контексту видно, что делегат создается из анонимного метода, поэтому это значение имело бы вид типа "Void <Method>b__0_1()", что особо полезной информации не несет.