А для чего именно вы хотите им пользоваться? Например здесь показано, как получить расширения сертификатов. Oid, насколько я знаю, определяет тип информации в данном расширении (например здесь список OID которые понимают крипто-интерфейсы Windows: https://msdn.microsoft.com/ru-ru/library/windows/desktop/aa379367%28v=vs.85%29.aspx?f=255&MSPPError=-2147217396). Format - это не свойство, а метод, и используется для преобразования данного объекта в читаемый формат для вывода на экран. 

1) Насколько я понял да, это служебный класс, он не для шифрования пользовательских данных

2) Постоянной длины - однозначно нет. Сжатие + Шифрование каким-нибудь DES + преобразование в Base64 в какой-то степени может достичь формирования компактных шифровок