Поддержку С++/CLI никто не отключал. Вероятно, вам нужно просто доставить какие-то галки в установщике, чтобы он стал доступен. А шаблона WinForms для С++/CLI нету, это да, но можно создать пустой проект, и в него добавить форму вручную.

Если конструктор форм глючит, нужно лезть в сгенерированный им код и править вручную. Если вы новичок, пытаться работать с WinForms на C++/CLI в самой новой версии студии - скорее всего, плохая идея. Возьмите хотя бы VS2012, или пересядьте на какие-нибудь более живые технологии.

Если вы действительно хотите писать GUI на С++, используйте сторонние фреймворки, вроде Qt или wxWidgets. Реальность в том, что нормального стандартного С++ GUI-фреймворка в современных Visual Studio нет. (Для десктопных приложений, я имею в виду. UWP-приложения можно писать на C++/CX.) А писать GUI чисто средствами WinAPI + конструктора ресурсов диалоговых окон, это слишком сложно для новичка.