Да, управление громкостью возможно. См. https://docs.microsoft.com/en-us/windows/win32/coreaudio/volume-controls

Это есть по ссылке в соседнем разделе, Peak meters.

Ну вот этот например: Щупак Ю. Win32 API. Разработка приложений для Windows

Хотя конкретно по аудио в нем ничего нету

По ссылке же есть пример вывода значения из Peak meter в окно в виде прямоугольника. Если в консоль, то просто вместо прямоугольника выводите нужное количество, скажем, дефисов через putchar. Потом перематываете в начало строки через putchar('\r'), если нужно поверх строки вывести новую.